泡茶用什麼水溫

今天要來為大家整理與分享「什麼茶適合用什麼溫度的水沖泡」。 一般人泡茶也許是滾沸的開水直接沖下去，但其實更講究的話，要想泡一壺好茶，適宜的水溫也很重要喔！
如果水溫太高的話，茶葉裡一些有益的物質會被破壞，而且更容易有苦澀味，但是水溫太低的話，茶葉就會無法完全展開，香氣及滋味也無法充分的釋放，喝起來可能就會比較淡。
所以今天我們要以世界上的六大茶類來跟大家舉例分享，這些不同製程的茶，分別適合什麼溫度的水沖泡。
 

1.綠茶

綠茶是屬於不發酵茶，建議沖泡的溫度約為80-85度，這樣比較能夠保留住綠茶原本清新鮮爽的滋味，以及茶葉內含的有益物質，茶湯顏色也會比較嫩綠明亮；如果用太高溫的水沖泡，不只會破壞茶葉內含的維生素C，還容易產生苦澀感，而茶湯顏色也會比較偏黃。

2.黃茶
 

黃茶也是屬於不發酵茶，製作工藝上比綠茶多了一道悶黃的工序，建議沖泡的溫度約為80-85度，和綠茶一樣不宜太高的水溫。
 

3.白茶

白茶屬於部分發酵茶，在製作工序上只有日曬萎凋和乾燥，且大部分因為採嫩，保留住了茶葉的白茸毛，所以有在泡白茶的人，對沖泡溫度通常會更講究。
不同品種的白茶適合的溫度會有些微差異，有些需避免過高的溫度去破壞葉芽，有些則需借助較高的水溫來充分釋放它的香氣與滋味，像是白牡丹適宜的溫度約在90-95度；壽眉、貢眉則建議控制在95-100度，而且為了避免滾燙的熱水破壞茶葉，需以「環壁注水」的方式沖泡，也就是沿著容器邊緣倒入熱水，而且倒出茶湯的速度也有講究，建議快速倒出，可避免茶湯苦澀以及茶葉被悶壞。
 

4.青茶

青茶，也是屬部分發酵茶，在台灣只要是依照青茶類的工法製成的茶，就可稱為「烏龍茶」。
建議在沖泡球型的高山烏龍茶時，第一泡必須是大滾的沸水，接下來的第二泡、第三泡則維持在95-100度即可，另外必須注意，在前面溫潤泡時，必須先溫熱過茶具，如果沒有進行溫潤泡，在倒入茶葉之前，也得先用熱水沖過茶壺，以避免熱水接觸到冰冷的茶具直接降了溫度，影響到茶葉香氣及滋味的釋放。
 

5.紅茶

紅茶是屬於全發酵茶，且為條索狀，推薦適宜的沖泡溫度約為95度，就能夠沖出紅茶的香氣與滋味了。
 

6.黑茶

黑茶渥堆發酵時間長，是屬於後發酵茶，一般建議的沖泡溫度約落在95-100度的高溫水，且不宜浸泡太久，容易變得苦澀。但如果是比較幼嫩的普洱，則建議控制在約85度的水溫較適合。
 
當然，以上這些水溫的建議並不是唯一準確的依據，畢竟要泡一壺好茶，還是有很多細節要注意。像是浸泡的時間、發酵與烘焙的程度、茶乾的投放量、茶具是否溫熱過...等等，這些也會連帶影響到適合沖泡的水溫。
泡茶的水溫還是得靠自己多方嘗試，來感受不同水溫所泡出的茶差異多大。

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