拚配與混茶

關於「茶葉混茶」這個問題，相信很多茶友都有疑問，這次給大家整理分享台灣茶葉混茶的狀況，以及該如何辨別。
 目前台灣茶葉的產量遠不足以應付台灣自有的需求量，因此每年都需要靠國外進口來補充，所以市面上可能會有所謂的「混茶」在流通，但到底該如何分辨買到手的茶是不是混茶呢？首先，必須先了解「混茶」及「拚配」的差異性。

混茶

什麼是混茶？在台灣由於產量少、需求量大，根據調查結果，台灣每年會進口約兩萬至三萬噸的茶葉，且其多數來自越南，一來是補足需求量，二來是可以降低成本。因此有些茶商會將台灣茶及越南茶混合在一起販售，但是不同的茶葉品種、製茶工藝，都會影響茶湯的香氣滋味。所以當台灣茶混了越南茶，那可能就會失去台灣高山茶原本特有的冷磺山氣、以及那入口的厚實感，對於口感絕對是大大的扣分！
 

拚配

那什麼是拚配呢？跟混茶有什麼不同？拚配是一項講究專業的技術，為了補足茶葉在製作過程中，因氣候或工序上細節的不同導致品質不一的問題，所以拚配人員透過品評，了解每款茶的優缺點，來進行拚配比例調整，以達到「穩定品質」，及「穩定價格」等目的，但一般來說，做得好的高山茶是不會再拿去拚配的，所以拚配跟前面提到的混茶截然不同！混茶純粹是為了降低成本，沒有講究茶葉風味及品質。
 

如何分辨茶的好壞?

那混茶流通於市面，買到手的茶該如何分辨好壞呢？

第一步-觀察茶乾

基本上可以先觀察茶乾，品質好的台灣高山茶，其球乾色澤是深墨綠色，而青綠、帶黃的大多是老葉。除此之外，茶乾形狀也可以明顯看到，緊結成球形，並且枝梗包覆在裡面的，可以看出他們在製茶工序上做的不錯。

第二步-觀察茶葉沖泡展開速度

那再來可以看茶葉沖泡後，茶葉展開的速度，通常越好的茶，茶葉展開的速度就越慢，如果一泡下去馬上就舒展開來，那可能是製茶的工藝做得較不足。

第三步-觀察茶湯的顏色

接著是茶湯的顏色，品質好的台灣高山茶，注意喔！是未烘焙的青茶，茶湯顏色是金黃透亮的，如果茶湯看起來較混濁、顏色偏向暗橙色，那麼它的品質就有待商榷了。
 
不過上述觀察方式不是絕對的！像是有些茶友們常來問說 :「茶葉倒出來，有的墨綠、有的青綠，就是混茶嗎？」這樣的說法其實沒有很正確，畢竟茶園的日照狀態、製茶工序的不同，以及茶菁生長狀況老嫩不一，甚至採茶狀況，都可能影響到茶葉的顏色及形狀，以採茶來舉例說明:台灣由於缺乏採工，有時採工的素質參差不齊，可能會採收過長、或採到老葉，導致茶乾製成的色澤就可能會偏黃或偏青。
 
所以有些茶商收到毛茶時，會進行「精製」，由人工或機械來挑枝檢梗，挑出顏色偏黃或偏青的老葉，或是茶花、茶籽、竹葉、茶枝等，但人工及機械挑選的，還是沒辦法百分之百挑乾淨，所以如果你買的茶葉有一些色澤不同，不一定就是混茶。
 
如果你真的很擔心買到混茶，或是品質較差的茶，建議還是得找有清楚茶葉來源的、可以信賴的茶商購買喔。

 
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