泡茶用水

在之前的文章中我們有介紹茶葉的品質，教大家如何挑選喜歡的茶葉，那好茶已經有了，茶器也介紹了，那是不是就能泡出好茶了呢？
其實在泡茶中不可忽視的一大關鍵──水。
可能新手朋友看到這裏在想：「蛤？水有什麼好講的」，平常在喝的水就拿來泡茶了，不過有一些專研泡茶的老茶友對於泡茶的「水」可是非常講究的喔！

在清代張大復《梅花草堂筆談》中記載一段：「八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」
意思是說8分品質的茶加上10分品質的水，泡出來的茶有10分。
而8分品質的水加上10分品質的茶，泡出來的茶只有8分。

在三國的《水經》提到：「水為茶之母」，更是表現了水的選擇對泡茶的重要性。
從古至今，水在泡茶中的重要性都是不容忽視的。

台灣常見飲用水種類

那接下來就以科學的方式來跟大家介紹不同的水對茶的差異。
我們日常能取得的水來源非常多，例如：天然水、礦泉水、RO水、純水、自來水、市售瓶裝水等等。面對這麼多選擇，我們該如何判斷哪一種水適合泡茶？


其實當我們拿到一瓶水時，可以透過標示來了解這瓶水的狀況，除了知道水體來源之外，最重要會影響泡茶的因素在於兩點：TDS以及酸鹼值

TDS (Total Dissolved Solids)

指得是溶解性總固體值，也就是水中溶解物質的總含量，如鈣、鎂、鈉、鐵、氟等等離子，單位是 mg/L 或 ppm，也就是一公升的水中有多少毫克的礦物質。
而我們常聽見的軟水、硬水就是由此來分辨的喔！

以台灣自來水公司的軟硬水標準可參考這張圖表

酸鹼值也就是pH值
大於7：鹼性
等於7：中性
小於7：酸性

也可以看一下市售知名瓶裝水的標示： 

上面有標示pH值，以及這瓶水的礦物質成分和含量及水體。

不同水質泡茶的研究結果

行政院農委會在茶業專訊第84期中，針對 7 種不同水質泡文山包種與高山茶進行研究：

本次研究的水質共有7款，市售的礦泉水A牌、B牌、C牌、D牌，市售包裝飲用水、逆滲透水以及自來水。

其中，D牌、飲用水、逆滲透水，這三款偏酸，其餘皆偏鹼，其中自來水pH達7.88最高。
硬度方面，D牌、飲用水、逆滲透水最低，自來水最高。
以這三款較軟的水來沖泡文山包種茶和高山茶，茶湯中的兒茶素濃度高於其他四種水，其中以自來水兒茶素最少，這說明用較軟的水沖泡這兩種茶，兒茶素溶出較多。
水色方面，D牌、飲用水沖泡的茶湯水色達標準，而且香氣滋味的表現不錯；逆滲透水沖泡的茶湯也達標準，但茶湯滋味帶有菁味及澀味。其他四種水的茶湯水色表現皆偏暗、偏黃，C牌和自來水沖泡的茶湯就有顯現菁味及澀味。

由此我們可以大致得知，微酸的水與適中軟度的水來沖泡青茶類較能品嘗到茶葉的香氣與滋味。

逆滲透水也就是RO水的TDS大約在1~30左右(不同設備而有所差異)，礦物質太少水喝起來少了份水的甘甜感，所以我們可以挑選TDS值30~150 mg/L左右偏酸的水，適當的礦物質含量可增加茶湯的甘甜度。所以可能大家有聽說用山泉水泡茶最甘最好喝，就是因為山泉水含微量的礦物質。不過若要自行取用山泉水，記得殺菌與衛生處理。

不推薦使用自來水

台灣各縣市的自來水 TDS 值約落在 65~300mg/L，還含有消毒用氯，即使煮沸仍會殘留異味，建議避免用來泡茶。
另外補充一點小知識，使用TDS較高的自來水擦桌子或是煮沸，容易留下水漬水痕，就是因為裡面的鈣和鎂的含量較高，若用RO水或純水就比較不會有這種狀況。

如何知道自家水質？

如果想知道自家用水的TDS值，也可以上網購買這種檢測儀來了解喔。

泡茶不只是茶葉與茶具的搭配，選對「水」才能真正泡出令人回味的好茶，希望這篇文章能幫助你泡出更好的茶。

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