什麼是烏龍茶？

你知道你常喝的「烏龍茶」，到底是指什麼嗎？是茶的品種、還是製茶方式？許多新手茶友對於烏龍茶的認識仍有些模糊，這篇文章就帶大家一次搞懂什麼是烏龍茶，從分類、做法到挑選重點，幫助你在茶行不再買錯茶！

烏龍茶是什麼茶類？

烏龍茶屬於「青茶」，也就是六大茶類中的部分發酵茶。它的發酵程度大約落在10%~90%之間，依照茶葉發酵程度與加工方法不同，風味也有非常豐富的變化。只要是依照青茶製程-萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、團揉、乾燥工序所製作的茶，就可以稱為烏龍茶。因此「烏龍茶」其實是指一種製茶方法。常見的烏龍茶如：四季春烏龍茶、金萱烏龍茶、青心烏龍茶。
 

烏龍茶的風味為什麼這麼多變？

烏龍茶的變化來自兩大關鍵：發酵程度與烘焙程度。

烏龍茶相比綠茶、紅茶的滋味來得豐富多元。大家可以看一下這張圖，綠茶的發酵程度約在10%以下，紅茶95~100%，而這中間10~90%的發酵範圍都屬烏龍茶，做得輕一點的文山包種(10~20%)，滋味上就接近綠茶，發酵多一點的像東方美人、紅烏龍(70~90%)，味道就像紅茶，而我們常喝的台灣高山茶發酵程度約莫在20~30%。那除了發酵有不同程度的變化之外，烏龍茶還能利用「烘焙」的加工方式來增添風味上的變化，烘焙的程度也有輕有重。

所以說台灣烏龍茶風味真的非常豐富，新手朋友到茶行買茶前建議還是要先做點功課，不然很容易跟老闆搞「烏龍」，買到不是自己喜歡的茶喔。

烏龍茶也可以是茶樹品種名稱

烏龍也是指茶樹的品種，台灣的常見的品種有：青心烏龍、大葉烏龍、小葉烏龍等等，在台灣高海拔的地區幾乎都是種植青心烏龍，所以在海拔較高的地區，說起「烏龍」的品種基本泛指是青心烏龍，而青心烏龍也被部分茶農稱為「軟枝」或是「種仔」。以商品名稱來舉例，像是阿里山樟樹湖烏龍茶、杉林溪龍鳳峽烏龍茶…等等，阿里山、杉林溪是指大範圍茶區，樟樹湖、龍鳳峽是小地區的產地，而烏龍茶大部分則指得是青茶，若海拔超過1500公尺以上沒特別說明品種的話，基本上都是青心烏龍。

買茶須注意

提醒新手朋友買茶時要注意一下，如果商品名稱只寫：阿里山烏龍茶，梨山烏龍茶，這類型的茶，建議還是與老闆詢問清楚「產地」、「品種」、「有無烘焙」，否則阿里山茶區的碧湖地區金萱品種做成的烏龍茶，叫阿里山烏龍茶，阿里山茶區的樟樹湖地區青心烏龍品種做成的烏龍茶，也叫阿里山烏龍茶，但這兩款茶因品種、產地不同所以價差很多，購買時還是要多多留意囉~

另外特別補充，像市面上常見的「凍頂烏龍茶」，雖然凍頂是地名，不過這個名稱指的是特定做法的茶喔。起源於以前鹿谷鄉彰雅村凍頂巷，這裡的茶發酵做得較高，加上偏重的烘焙，滋味醇香甘甜，在市場上反應不錯，所以其他茶區的茶農就也以相同的做法製茶，並同樣以「凍頂烏龍」給茶取名販售，往後漸漸地當大家提起「凍頂烏龍」不見得就是指凍頂地區的茶，而是在指發酵程度高且有烘焙的茶喔！

了解烏龍茶的品種與製程差異，能幫助你在面對琳瑯滿目的茶品時做出正確選擇。建議新手朋友購買時多詢問產地、品種與烘焙資訊，就不容易買到不合口味的茶囉！

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