台灣高山春茶與冬茶

春茶與冬茶的採收時序
 

• 春茶：由低海拔往高海拔採收。
• 冬茶：由高海拔往低海拔採收。

茶的採收節氣

• 春茶：穀雨前後（約 4 月 20 日）
• 夏茶：夏至前後（約 6 月 21 日）
• 秋茶：白露前後（約 9 月 8 日）
• 冬茶：立冬前後（約 11 月 7 日）

不過，許多茶農近年來選擇不採夏茶與秋茶。原因是夏秋氣溫高、茶樹生長快，茶湯風味相對不如春冬茶濃厚，市場價格也低。再加上製茶人力短缺，許多茶農寧可讓茶樹休養，把精力集中在品質更好的冬茶上。

各海拔春冬茶採收時間

• 春茶:

  南投、嘉義的低海拔茶區大約在 4 月初開始採收，海拔 1300 公尺的阿里山石棹茶區大約在 4 月 20 日（穀雨節氣），而杉林溪龍鳳峽或2000公尺左右的梨山茶則落在 5 月初，更高海拔2500公尺的大禹嶺與福壽山甚至要等到 5 月中旬之後。
  春茶茶葉採收會由低海拔往高海拔採收的原因:
  這與氣溫變化密切相關。立春之後氣溫逐漸升高，而氣溫會隨海拔上升而下降──每上升 100 公尺，平均氣溫約會下降 0.6°C。也就是說，海拔 2000 公尺的梨山地區，比平地約低了 12°C。茶樹最適宜的生長溫度約為 18～25°C，若氣溫降至 5°C 以下，茶樹就會進入休眠狀態。以梨山為例，當地 2000 公尺以上的茶園在農曆春前仍多處於冬眠期，需等到 3 月中旬左右氣溫回升後，茶樹才開始萌芽。從萌芽到可採收約需 50 天左右，因此通常會在 5 月初至中旬迎來採收期。

• 冬茶：

  冬茶的採收方向與春茶相反，是由高海拔往低海拔依序進行。這是因為夏至過後氣溫逐漸下降，越高海拔的茶園氣溫越低，茶樹生長速度也越慢。
  以海拔約 2500 公尺的福壽山農場為例，一年約採收兩次。春茶在 5 月下旬採收後，茶樹經過短暫休養，再加上約 50～60 天的萌芽與成長期，冬茶便會在 9 月中旬之後開採。
  而海拔約 2000 公尺的梨山與杉林溪龍鳳峽茶區，一年則可採收三次。春茶多在 5 月上旬採收，經約 50 多天的生長後，8 月初採秋茶，再經約 50 天，於 10 月初進入冬茶採收期。此後氣溫持續降低，茶樹便逐漸進入冬眠。
  阿里山石棹茶區屬於四季皆可採的茶區，以青心烏龍為例：春茶約在 4 月 20 日採收、夏茶約在 6 月 21 日、秋茶約在 9 月 8 日、冬茶約在 11 月 7 日。之後氣溫逐日下降，茶樹進入休眠期，而冬茶的採收也會隨之往更低海拔的茶區推進，例如 1000、800、甚至 500 公尺左右的地區。
   

小知識補充：小葉種高山紅茶

有些茶友到阿里山旅遊時，可能會看到有人販售「小葉種高山紅茶」。這是因為夏季時平地溫度常達 36–38 度，高山地區即使在 1000 公尺左右，中午氣溫也有 30 度，非常適合製作重發酵或全發酵的紅茶。
因此，有些茶農會將原本的青心烏龍或金萱茶園，請工人採摘後並加工製成小葉種紅茶。這種紅茶風味特殊，也有一定市場需求，對茶農來說是額外的收入來源。

春茶與冬茶的茶湯差異

很多茶友會問：到底春茶比較好，還是冬茶比較好？其實兩者各有特色：
春茶：滋味豐富、底蘊厚實，茶湯濃稠而帶有層次感。
冬茶：香氣高揚，滋味柔和，茶湯入口更顯甘甜與「軟水感」。
至於哪一種更好，完全取決於個人口味偏好。有些人喜歡春茶的喉韻，也有人偏愛冬茶的滋味。



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