什麼是「冬片」？

許多茶友都聽過「冬片」這個名詞，甚至有不少人特別偏愛冬片茶的清甜滋味。不過，冬片究竟是什麼？本篇將從產季、形成原因、風味特色到選購時的注意事項，詳細跟大家分享。

冬片是產季，不是品種

「冬片」台語常稱為「冬片仔」，和「不知春」一樣，指的是茶葉的產季，而不是茶樹品種。也就是說，冬片可能出現在不同茶區、不同品種之中，但並非每個茶區、每一年都一定會有。
由於各茶區的海拔、氣候條件不同，冬片的採收時間也不盡相同，因此在理解冬片之前，先簡單認識茶葉的年度產期會更清楚。
 

茶葉的年度產期

以海拔約 1300 公尺的 阿里山石棹茶區、青心烏龍品種 為例，一年大約可採收四次：

春茶：約 4 月下旬

夏茶：約 6 月下旬

秋茶：約 9 月上旬

冬茶：約 11 月上旬

一般情況下，冬茶採收結束後，氣溫逐漸下降，當溫度降至約 5°C 以下，茶樹會停止生長；6–18°C 則屬於緩慢生長期。茶樹會進入類似「冬眠」的狀態，直到隔年春天氣溫回升，才再次萌芽，迎接下一次春茶採收。

出現冬片的關鍵在氣溫變化

近年因為全球暖化，冬季氣溫相較以往偏高。以嘉義平地來說，11 月至 1 月的平均氣溫約在 18–24°C 之間。再加上海拔每上升 100 公尺，氣溫約下降 0.6°C，換算後，海拔 1300 公尺的茶園白天有時仍可達 20°C 左右。

這樣的氣溫條件，可能讓原本準備休眠的茶樹「誤以為春天將至」，部分芽點持續生長，雖然並不整齊，但若茶農評估可採收的茶菁數量足以回收成本，便會再進行一次採摘。這次「撿芽」所採收的茶，便稱為 冬片茶。

因此，冬片在茶農之間也常被稱為：
「撿芽茶」、「尾水仔茶」，甚至戲稱為「冬騙仔」，意指茶樹被氣溫「騙」而繼續生長。

哪些茶區容易有冬片？為什麼產量少？

一般來說，中、低海拔茶區較有機會產出冬片茶；至於像大禹嶺（約 2500 公尺）或福壽山農場等高海拔茶區，冬季氣溫通常偏低，較不容易形成冬片。

也因此，冬片的產量本來就不穩定，受到當年氣候影響極大，整體產量相對稀少。這也是為什麼同一產地、同一品種的冬片茶，價格往往會略高於其他產季。
 

冬片茶的風味特色

許多茶友特別喜歡冬片，關鍵就在它的風味表現。

由於冬片生長於較低溫的環境，茶菁生長速度慢，能累積較多內含物質，尤其是胺基酸（甜味與鮮味來源）。相對地，苦澀來源的兒茶素比例較低，因此冬片茶通常具備以下特色：

• 香氣清揚、細緻
• 茶湯甜潤、不易苦澀
• 口感滑順，整體協調度高

這樣的風味特性，正是部分茶友特別鍾愛冬片茶的原因。

選購冬片茶時，需要注意什麼？

在選購冬片茶時，有幾個實際重點可以留意：

1.產地與海拔是否合理
高海拔冬片多半需要「暖冬」條件才能出現，若遇到明顯寒冬，卻仍有大量高海拔冬片販售，就需多加確認來源。

2.價格偏高屬正常現象
冬片產量少、不可預期，價格略高於同產地其他產季，屬於正常市場現象。

3.避免「冬片不成變冬騙」
購買時可多詢問產季背景、當年氣候狀況，選擇信任的茶商，較能降低踩雷風險。

冬片茶並非每年都有，也不是每個茶區都能產出。若有機會遇到品質良好的冬片，不妨細細品飲，感受那份與眾不同的清甜與滑順。


  六奉茶莊的好茶在這裡：

◆ 所有茶葉一覽：https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2612
◆ 方便又高CP的茶包：https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2663
◆ 實用耐用的茶具：https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2821

 

六奉茶莊推薦好茶