六奉茶學#034-什麼是凍頂烏龍茶？是什麼茶要價30萬一斤！？
什麼是凍頂烏龍茶？
本次來簡單介紹凍頂烏龍茶，從鹿谷鄉講起，到現今的凍頂烏龍茶狀況
什麼是凍頂烏龍茶？
提到台灣烏龍茶，「凍頂烏龍茶」幾乎是家喻戶曉的名字。但凍頂究竟指的是什麼？它和現今流行的高山清香型烏龍茶，又有什麼不同？本篇文章將帶你從產地背景、製程特色到風味演變，一次認識凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍茶的產地
「凍頂」原本指的是南投縣鹿谷鄉麒麟潭旁的凍頂山，海拔約 750 公尺，主要涵蓋彰雅、鳳凰、永隆等地區，廣義來說即屬於鹿谷鄉茶區。鹿谷鄉是台灣最早發展茶葉種植的地區之一，在民國 60～70 年代達到全盛時期，是台灣烏龍茶發展史上極為重要的核心產區。
傳統凍頂烏龍茶的製程特色
早期鹿谷的製茶師傅，多依循傳統青茶製程，並特別重視：- 萎凋及攪拌
- 茶葉發酵足夠
- 後段焙火
- 醇厚而穩定的口感
- 明顯深沉的焙火香
- 茶湯下嚥後持久的喉韻
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為何凍頂風味逐漸成為「少數派」？
隨著台灣茶園逐步向高海拔發展，從鹿谷延伸至阿里山、杉林溪，再到梨山、大禹嶺，高海拔環境帶來的清香、鮮爽特色，逐漸成為市場主流。同時，消費者的飲茶習慣也出現「清香化、輕發酵化」的趨勢，使得：
- 傳統焙香型凍頂烏龍茶需求下降
- 鹿谷部分茶園轉作其他農作物
- 凍頂茶逐漸從主流市場退居為風味型茶款
現代「凍頂烏龍茶」的定義
在現代市場中，「凍頂烏龍茶」已不再僅限於鹿谷產地，而是成為一種風味與製程的代表名稱：只要依循青茶製程，並經過焙火處理，不論產於台灣何處，都可稱為凍頂烏龍茶。
同時，凍頂烏龍茶也被公認為世界六大茶類中製程最為繁複的茶款之一，對製茶師的經驗與技術要求極高。
鹿谷茶業真的沒落了嗎？
雖然鹿谷茶園面積逐年縮減，但鹿谷鄉農會每年舉辦的春、冬茶比賽，仍吸引約 6000 位茶農參賽，特等獎茶款一斤動輒 30 萬元以上，規模堪稱全球最大烏龍茶賽事之一。此外，自民國 60 年代累積至今的製茶技術與師資，也已延續至阿里山、杉林溪、梨山，甚至福壽山農場，持續影響整個台灣高山茶體系。
現代茶友多偏好高海拔、無烘焙的清香型烏龍茶，但這並不代表焙香型凍頂烏龍茶失去價值。
茶本就是一種主觀的品味選擇，沒有絕對的好壞，只有適不適合。
建議茶友仍可依照自己的體質、喝茶習慣與喜好，多方嘗試不同風格。
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