六奉茶學#043-哪種茶的咖啡因比較多？品茶師來分享怎麼選茶、沖泡技巧來降低咖啡因！
哪種茶的咖啡因比較多？
哪種茶的咖啡因比較多？
許多人不喝茶，最常見的理由就是：「我喝茶會睡不著！」
也因此，「哪一種茶咖啡因比較低？」「會不會睡不著？」「綠茶紅茶哪種咖啡因高？」一直都是茶友最常詢問的問題。
其實，影響茶葉咖啡因含量的因素，並不是只有茶的種類或發酵程度。本篇文章整理茶及飲料作物改良場的研究內容，帶大家一次了解茶葉咖啡因的來源，以及哪些因素才是真正影響咖啡因含量的關鍵。
茶葉中的咖啡因有多少？
咖啡因約占茶葉乾重的 2%～5%，也是茶湯苦味的重要來源之一。適量攝取咖啡因，具有以下效果：
- 提振精神
- 增加專注力
- 刺激新陳代謝
- 促進腎上腺素分泌
- 心悸
- 腸胃不適
- 睡眠品質下降
- 失眠
依據衛福部參考歐盟食品科學專家委員會的建議，一般成人每日咖啡因攝取量以300毫克以下為宜。若有心血管疾病、腸胃疾病、孕婦、孩童或長期失眠等情況，則建
議依自身狀況減少攝取，必要時可諮詢醫師。
哪些因素會影響茶葉咖啡因含量？
茶葉中的咖啡因含量，主要受到以下四個因素影響：
- 茶樹品種
- 採摘部位
- 季節、氣候與栽種環境
- 沖泡方式
1. 茶樹品種
在其他條件相同的情況下，大葉種茶樹的咖啡因含量通常高於小葉種。因此，不同品種之間，本身就存在天然差異，而不是所有茶葉都一樣。
2. 採摘部位
茶及飲料作物改良場研究發現：
第一葉的咖啡因含量最高。
第二葉至第六葉略低。
茶梗只有葉片的一半左右，之後節位越後面含量越低。
也就是說：茶葉越嫩，咖啡因含量通常越高。
因此，以嫩芽製作的茶類，例如：
- 碧螺春綠茶
- 東方美人茶
- 小葉種紅茶
- 大葉種紅茶
普遍都具有較高的咖啡因含量
3.季節、氣候與栽種環境
除了品種與嫩度之外，茶葉生長環境也會影響咖啡因。
一般而言：
夏季、秋季採收的茶葉，咖啡因通常高於春茶與冬茶。
同一品種中，低海拔茶園通常也比高海拔茶園含有較多咖啡因。
因此，氣候越炎熱、生長越快速，茶葉累積的咖啡因往往也較高。
4. 沖泡方式
影響茶湯中咖啡因含量最大的，其實不是茶種，而是沖泡方式。
茶及飲料作物改良場曾針對多種茶葉進行研究，以相同茶量搭配不同水溫沖泡。
研究結果發現：
80°C沖泡的咖啡因含量，大約只有沸水沖泡的一半左右。
水溫越高，咖啡因釋放速度越快。
第一泡咖啡因最多，之後每泡都會逐漸減少。
也就是說，如果想降低咖啡因攝取，可以考慮：
- 使用較低水溫沖泡。
- 減少第一泡的飲用量。
冷泡茶的咖啡因較低
研究以綠茶進行冷泡實驗：使用4°C冰水冷藏2～4小時。
進行三次沖泡比較。
結果發現：
冷泡茶每一泡的咖啡因釋放量都相對平穩。
若將三泡總量與熱泡相比，熱泡釋放出的咖啡因超過冷泡一半以上。
因此，冷泡茶除了口感較清爽，也較適合對咖啡因敏感的族群。
綠茶、烏龍茶、紅茶，誰的咖啡因最高？
茶及飲料作物改良場曾以相同茶樹品種（台茶17號白鷺），分別製作成：綠茶、包種茶、紅茶。
分析後發現：三者咖啡因含量差異不到20%。
因此發酵程度對咖啡因含量的影響，其實相當有限。
真正決定咖啡因多少的，仍然是：
- 茶樹品種
- 採摘部位
- 生長環境
- 沖泡方式
想減少咖啡因，可以怎麼喝茶？
如果本身對咖啡因較敏感，可以試著調整飲茶方式：
- 選擇較低水溫沖泡。
- 嘗試冷泡茶。
- 熱泡的前幾泡給別人喝。
- 選擇咖啡因較少的茶種。
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