什麼是紅烏龍

紅烏龍是近年台灣相當具代表性的特色茶之一，也是許多茶友第一次品嚐後就留下深刻印象的茶款。它擁有紅茶般的甜潤果香，又保留烏龍茶層次豐富的韻味，茶湯紅潤透亮，耐泡且香氣迷人。

不過，許多人都有相同的疑問：「紅烏龍到底是紅茶還是烏龍茶？」「它是不是一種茶樹品種？」
今天就來認識紅烏龍的製作方式、歷史由來，以及它為什麼能成為台東鹿野最具代表性的特色茶。

紅烏龍是什麼？
 

紅烏龍並不是茶樹品種，而是一種製茶工藝。
它屬於烏龍茶的一種，也是目前台灣烏龍茶中發酵程度最高的茶類，製程融合了烏龍茶與紅茶兩種工藝，因此造就出與眾不同的風味。
目前許多品種都可以製作紅烏龍，例如：大葉烏龍金萱（台茶12號）、翠玉（台茶13號）、迎香等品種。
不同品種製作出的紅烏龍，各有不同的香氣特色。

紅烏龍是怎麼製作的？

紅烏龍最大的特色，在於它結合了烏龍茶與紅茶兩種製程。
前半段與烏龍茶相同，包括：採摘茶菁、萎凋、浪菁（攪拌發酵）一般烏龍茶會直接進行殺菁，而紅烏龍則是使用紅茶專用揉捻機進行揉捻，再進行渥堆發酵。
發酵完成後才殺菁，後續再依烏龍茶方式整形、乾燥，最後經過適度烘焙完成。

紅烏龍成品外觀因發酵較重加上烘焙，茶乾色澤較烏黑，球型緊實，而茶湯呈現成清澈亮麗的澄紅色，喝起來味道偏向紅茶又帶有烏龍茶的特色，滋味帶有果香花香，若茶菁原料有小綠葉蟬叮咬過，則還能喝到頂級的蜂蜜香氣



紅烏龍的誕生：台東茶產業轉型的重要里程碑

紅烏龍直到 2008 年才正式推出，是台灣相當年輕的特色茶。
它的誕生，其實與台東茶產業的轉型息息相關。

台東茶業的發展

1960年代開始，台東逐漸發展茶葉產業。
1970年代以阿薩姆紅茶為主，之後逐漸改種小葉種茶樹，生產包種茶。
1980至1995年間，是台東茶產業最繁榮的時期。

當時台東茶業的盛況，鹿野茶園面積接近500～600公頃，製茶廠超過50家，而「福鹿茶」成為台東代表品牌。
台東一度成為東部重要茶區。

台東茶業逐漸沒落

1990年代後，台東茶業開始面臨許多挑戰。
主要原因為高山茶快速崛起，隨著阿里山、杉林溪、梨山等高山茶受到市場歡迎，低海拔的台東茶逐漸失去競爭力。由於低海拔茶葉茶多酚與咖啡因含量相對較高，若製作清香型烏龍茶，較容易出現苦澀感。

茶葉市場改變

1980年代後，台灣茶產業逐漸由外銷轉向內銷。
同時，不少製茶技術與資金移往中國及東南亞，使境外台式茶大量進入市場，也對本地茶業造成不小衝擊。
台東茶園與製茶廠因此快速減少。

「台灣紅烏龍茶之父」──吳聲舜先生

面對茶產業衰退，當時服務於茶業改良場台東分場的吳聲舜先生，希望能替台東打造一款屬於自己的特色茶。
結合多年製茶經驗，以及先前輔導蜜香紅茶成功的成果，他帶領研究團隊反覆試驗。
終於在 2008 年 7 月 8 日正式發表紅烏龍製程。
之後，在茶業改良場、鹿野地區農會及在地茶農共同努力推廣下，紅烏龍逐漸受到市場肯定。
約在2013～2014年間，各茶廠製程趨於成熟，紅烏龍也正式成為台東代表性特色茶。



紅烏龍還有哪些優點？

除了風味特色外，紅烏龍還具有不少優勢。

品種限制較少
不像蜜香茶較依賴小綠葉蟬吸食，紅烏龍可使用多種茶樹品種製作，適應性更高。

適合有機與友善栽培
紅烏龍的茶菁比較不受品種、季節或是蟲害的限制，也更容易推廣至有機或友善耕作茶園。

製茶節奏較穩定
相較於部分烏龍茶需要密集浪菁、徹夜製茶，紅烏龍製程雖然步驟繁瑣，但節奏相對平穩，也能降低製茶師傅長時間工作的負擔。

紅烏龍適合哪些人？

如果您喜歡：

• 紅茶的甜香
• 烏龍茶的層次感
• 耐泡又不容易苦澀的茶

那麼紅烏龍會是值得嘗試的一款茶。
尤其使用小綠葉蟬著蜒茶菁製作的紅烏龍，還可能帶有天然蜜香，香氣更加細緻迷人。

 

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