茶葉的六大分類

台灣市售的茶葉種類以及名稱百百種，對於剛接觸喝茶的朋友來說，從第一步的購買茶葉就看得眼花撩亂，霧裡看茶吧？
先別急，只要花幾分鐘認識茶葉的基礎分類，就能對茶葉的風味有初步的認識囉！

這裡的分類所指的是茶葉依照「發酵的程度」 以及 「製作的工序」 來做區分，而不是指「茶葉品種」！
現今國際上公認的分類主要有六大類：

綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶






這裡有個非常重要的觀念就是「同一棵樹採摘下來的茶菁，都可以做成這六大種茶類」。
註釋：「茶菁」：由茶樹上被採摘下來的鮮葉，以此稱呼。

以常見的「阿薩姆紅茶」來舉例，「阿薩姆」是茶樹的品種，而「紅茶」就是指「發酵程度」以及「製作方式」。
那看到這裡你可能會冒出一個疑問，既然阿薩姆能被做成不同的茶類，那為何市面上都是聽到阿薩姆「紅茶」，卻沒有阿薩姆「綠茶」、「青茶」呢？

那這個問題就必須來探討茶葉的「適製性」，所謂的「適製性」為每個茶葉品種都有各自 適合 做成的茶類，製茶師傅會依照該品種適合的製程與發酵來製作成成品，說白一點就是，阿薩姆綠茶、阿薩姆青茶，在市場上的接受度較低，茶廠製作的意願就也低囉~

茶葉適製性的文章請見：https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=brands_detail&br_uid=573&CanPreview=1





 

六大茶類各自的基本製程

關於六大茶類有了些觀念，接下來介紹六大茶類各自的「發酵的程度」 以及 「製作的工序」。
※並非每種分類都是一樣的製程，依照品種間的差異，製程會有所調整。
 

1.綠茶 [不發酵茶]

茶菁採摘後送入茶廠後，直接殺菁、揉捻、乾燥，成品就是綠茶。
日本的煎茶、抹茶、中國的龍井，就是綠茶其中的代表。


 

2.黃茶[不發酵茶]

茶菁採摘後送入茶廠也是直接殺菁，但多了一道悶黃的工序，再來揉捻後乾燥，成品就是黃茶。
中國湖南的君山銀針、北港的毛尖、四川的蒙頂黃芽就是其中的代表。



以上介紹的綠茶、黃茶都是「沒有經過萎凋發酵」的過程，所以綠茶、黃茶歸類為 不發酵茶。
 

3.白茶[部分發酵茶]

茶菁採摘下來，經過室內萎凋發酵，然後直接乾燥，成品就是白茶。
中國福建的白毫銀針、白牡丹以及貢眉就是白茶其中的代表。


 

4.青茶[部分發酵茶]

茶菁採摘後送進茶廠經過室外萎凋、室內萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、團揉、乾燥，成品就是青茶。
台灣的高山烏龍、中國福建武夷岩茶就是其中的代表。



以上介紹白茶及青茶「都有經過發酵的程序」，所以白茶、青茶就歸類為 部分發酵茶，所謂的「部分」是介於10-80%的發酵(涵蓋範圍很大)，所以台灣鼎鼎有名的東方美人茶是發酵度大約70%的青茶，而不是紅茶，另外近年興起的紅烏龍，滋味上也很像紅茶，不過其實也是屬於發酵70~80%的青茶喔！
 

5.紅茶[全發酵茶]

茶菁採摘下來送入茶廠，經過了室內長時間萎凋發酵，然後長時間重揉捻，再來補足發酵，成品就是紅茶。
台灣南投魚池的紅玉紅茶、斯里蘭卡的錫蘭紅茶、印度的阿薩姆紅茶，就是紅茶的代表。
由於紅茶的發酵度非常高，所以歸類為全發酵茶。


 

6.黑茶[後發酵茶] (僅以生普舉例，黑茶不只有生普)

茶菁進入茶廠，直接殺菁，再經過揉捻，曬乾、蒸壓成餅，完成成品茶後再經由一段時間來進行發酵，也就是生的普洱茶。
普洱茶要放越久才會越好喝，所以歸類為後發酵茶。
※那至於後來的熟普以及其他普洱茶定位的爭議，未來有機會再解釋。



經過以上的簡單介紹，希望大家已經認知六大茶類不是品種，而是「發酵與製作工法」囉！

最後再舉一個例子讓以上知識實際運用：
如用「青心烏龍」的茶葉品種，種在「阿里山高海拔茶區」，且用「青茶」的製程工序，那這款茶叫做 阿里山高山烏龍青茶。


相關發酵的知識影片：

◆ 茶葉的發酵與烘焙：https://youtu.be/JZkbna_ozZ8?feature=shared
◆ 台灣烏龍茶的製作工序：https://youtu.be/QnUQxp-zyqI?feature=shared
◆ 六大茶類適合沖泡的水溫：https://youtu.be/EYdIM3HaHmY?feature=shared


六奉茶莊的好茶在這裡：

◆ 所有茶葉一覽：https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2612
◆ 方便又高CP的茶包：https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2663
◆ 實用耐用的茶具：https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2821