從茶廠帶回的毛茶還需要「精製」流程

所謂的「毛茶」為製茶廠經最後乾燥步驟後，真空封裝30斤的茶。
茶商向製茶廠採購這些「毛茶成品」後，會自行載運或由製茶廠請物流配送至販售地點，一般會經過3-15天不等的時間，這段時間可讓毛茶回潤或回火後，即可打開30斤的大包裝，進行撿枝篩選，取樣試喝，依照每批毛茶狀態決定是否進行再乾燥或是回火，確定好茶葉風味後，才會進行包裝上架。

以下就來介紹每個步驟的詳細說明！




 

回潤

一般毛茶成品大部分都有「水份過多」或者「乾燥過度」的情形，水分過多的話，就是業界俗稱的「金包銀」。

茶廠在乾燥過程中，水分未完全達到5%乾燥以下，而未乾燥的水分累積在茶乾中心，會隨著時間慢慢往外推移，也就是水位會由高的地方往水位低的地方走，就是在 茶葉的萎凋 文章中提到的「水位潛勢」。

茶商會經由「取樣試喝」的方式來發覺毛茶是否有菁味或是茶水夠不夠結實，如果有菁味或茶水不夠結實，就會將毛茶放入電培機或焙籠，視毛茶水分程度，調整溫度/時間/出風口及入風口，並在過程中，隨時取出茶樣來試喝，如已達到焙清 水順 結實，即可關閉電源，等待冷卻，再來進行包裝。



 

回火

 
回火即是茶廠於乾燥時乾燥過度，造成毛茶表面有一些火味(烘焙味)，依照火味的程度等待的時間也不一樣，待外表的火味慢慢消退後，才能進行包裝。
回潤就是毛茶內還含有水分，回火即是乾燥過度，都是個別的案例，但其實也有毛茶外面有火味，而裡面水分過多的情況喔！
這種狀況比較複雜，就得看茶商品茶的功力與專業處理囉！也就是「看茶焙茶」

但不管是甚麼情形，有精製過的茶，雖然其鮮度會稍微減少，但是卻能讓客戶買回去的茶，在真空狀態之下存放的時間拉得更長久，滋味也較不會變差。




 

撿枝

等待回潤回火後，即會打開30斤大包裝，接著進行「撿枝篩選」。
無論毛茶是否需再乾燥，在包裝前都需要「撿枝」，雖然現在有「自動色選機」及「自動撿枝機」，但一台機器動輒幾十萬，並不是一般茶行能輕易購入，況且自動機台選過後，最好再經由人眼來辨識一次比較保險，所以一般茶行都是人工撿枝比較多。
 

那「撿枝」是要挑撿什麼呢？

其實在茶葉採摘的過程中，以人工採摘來說，採摘人員以非常快速的動作採摘一心三葉，難免會採到一些小茶花或是茶籽，以及過老的老葉，另外身邊背著的收集籠也會磨蹭到茶樹，導致掉進一些茶花、茶籽，如果茶園周遭環境有竹林，也會隨風飄入一些竹葉等等，這些異物會與茶菁一同進入製茶程序，當然製茶師傅是無法精細的一一挑選出來，所以茶廠製成毛茶後，茶商會再進行篩選。

除了以上的雜物外，還會用篩網篩出較碎的茶末，而這些從高山茶篩選出的茶末，只要處理得宜，稍加烘焙，也可製成優良好喝的凍頂風味烏龍茶包喔！
影片有這些異物用熱水泡開的縮時攝影，推薦大家可以看看唷！




 

包裝

 
確認好茶葉的狀態後，即可進行最後的包裝步驟。
一般茶行會使用自動下料機來進行人工包裝，或是請包裝行代工，現今的茶葉包裝越來越精緻，20年前還有1斤及半斤包裝，現在幾乎都是四兩及二兩包裝，更甚至於有一兩裝或一泡包的包裝喔！







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