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六奉茶學#009-台灣烏龍茶製程07-茶園管理:成就好茶最重要的一環

要做出好茶的重要第一步! 

要做出好的台灣烏龍茶,除了純熟優良的製茶技術之外,最重要的就是茶園管理,因為沒有良好的栽培,就沒有良好的茶菁,就算有再好的製茶師傅,也很難成就一杯好的茶湯
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茶園管理


台灣烏龍茶的製程於之前的文章已經介紹完了,不過其實在採摘茶菁之前,還有一項最重要的事!
那就是「茶園管理」,也就是種植並管理茶樹!

沒有優良的茶菁,即使有高超的製茶技術,也很難製成一杯好茶。
接下來分享茶園管理大致需要注意的事項。

 

茶樹的根基:土壤


茶園管理最基本的就是「種」茶樹,栽種首先就會面臨的第一個問題,也就是土壤。
茶樹適合種在砂土比例剛好的砂質壤土,這樣的砂質壤土,除了肥料能滲透適當,其排水及通風性也佳,還有一個重要的因素:就是其土壤的pH值必須為微酸性,也就是介於PH4.0-5.5之間,較適合茶樹生長。



 

茶樹長大的營養:肥料


那除了土壤本身的特性外,也要了解土壤內含的有機質、元素及其具備的養分。
以人比喻的話,就像去做健康檢查,醫師會告訴病人缺乏鈣、維他命B等等,就是這個道理,所以在「茶菁採收後」的第一次「施肥前」,落實在茶園管理的土壤採樣,就能知道茶園的土壤缺乏了什麼元素,才能在採收後再次施肥給予茶樹生長所需的元素及成長動力!

 

茶樹需要16種必要的養分,主要可分成四大群:


第一大群為:碳(C)、氫(H)、氧(O) 而這三大元素主要來自於我們大氣及土壤中的CO2及H2O
第二大群又稱之為茶樹必須的大量元素:其包含了氮(N)、磷(P)、鉀(K) 其中氮肥又稱為葉肥、磷肥稱之為花肥、鉀肥又稱之為果肥或莖幹肥
第三大群為次量元素:  鈣(CA)、鎂(MG)、硫(S)
第四大群為微量元素:鐵(Fe)、錳(Mn)、銅(Cu)、鋅(Zn)、鉬(Mo)、氯(CI)、硼(B)

以上這16種營養素,是植物吸收量的多寡之分而已,但養分的重要性是相同的,只要缺乏任何一種,都足以降低茶樹作物的產量與品質,所以做好土壤的採樣檢測非常重要!




了解需要的元素之後,欠缺了什麼就需要靠施肥來補足,那通常茶農在管理茶園的施肥種類有兩種:
  • 一種就是化學肥料,就是俗稱的化肥。
  • 另一種就是有機肥料,俗稱機肥或有機肥。

一般來說,農作物的管理用有機肥來施作會比較好,雖然肥料的肥效較緩慢,但對土壤也較不會有傷害,如果把施肥當作一個人去看病醫治的話,那有機施肥就應當可比喻成看中醫,化學施肥就應當比喻成看西醫,這樣大家會比較好理解囉。



 

茶樹的害蟲以及農藥


那茶園管理除了施肥以外,種植作物無法避免的就是蟲害,對付害蟲的方式主要就是使用農藥,因應各地氣候及海拔條件的不同,農藥的使用量也就不同,哪一種蟲害用的用藥也有所不同。

常見的害蟲有:

  • 茶角盲椿象
  • 茶捲葉蛾類
  • 茶蠶
  • 薊馬
  • 粉蝨類
  • 小綠葉蟬
其他大約有一、二十種,其中應該只有小綠葉蟬比較受歡迎外,其他的都是茶農避之唯恐不及的,這時就需要以農藥來防止蟲害。

提起農藥,又會想到農藥殘留的問題啦,六奉茶莊親自與台灣茶業改良場的學者請教過台灣茶葉農藥的檢驗合格率,結論是台灣茶葉農藥檢驗的合格率是非常高的,希望大家喝茶時不要那麼恐慌,至於茶葉在相關農藥使用上到底有多安全,會有專門的文章介紹。





茶園管理介紹告一段落,本篇文章僅簡單分享種植茶樹基本的注意事項,實際上茶農需要考量及照顧的地方非常多。
還有一點要補充:茶葉與米、水果、蔬菜一樣都是農作物,即使是同樣的品種,在不同地理環境與技術種植,味道也會不同喔!
享受不同茶區的滋味,也是品茶的樂趣之一。




其他推薦的六奉茶葉知識影片:

◆ 茶葉的採摘:https://youtu.be/Ab6QLxs1o2M?feature=shared
◆ 茶葉的適製性:https://youtu.be/CImhWvNUw9Y?feature=shared
◆ 茶葉的萎凋:https://youtu.be/Hm_BDuOZrd0?feature=shared


六奉茶莊的好茶在這裡:

◆ 所有茶葉一覽:https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2612
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