六奉茶學#012-茶葉的保存方式：用電鍋去除菁味、陳味
假如你近期手上有茶葉受潮，聞起來有菁味，不用硬喝或是丟掉，Albert這裡跟大家分享超簡單的去除菁味的方法！
茶乾一旦開封後，會受到氧氣、濕度、溫度、光線的影響，接觸到氧氣會讓茶乾產生一些氧化作用，而空氣中的濕氣以及味道很容易被茶乾吸附，一段時間後茶葉的滋味就會漸漸消失，受潮的茶乾聞起來就會有菁味。
前言
茶葉是非常乾燥的產品，一旦開封後，茶乾跟一般食品一樣，會受到氧氣、濕度、溫度、光線的影響，接觸到氧氣會讓茶乾產生一些氧化作用，而空氣中的濕氣以及味道很容易被茶乾吸附，一段時間後茶葉的滋味就會漸漸消失，受潮的茶乾聞起來就會有菁味，如同影片中劇場形容的草味，泡出的茶湯也是。
茶葉開封之後要馬上喝完？
可以的話當然是盡快喝完最好，目前市場上茶葉大多是四兩包裝或二兩包裝，以四兩包裝來說，假如每天泡一壺的話，大概可以喝半個月，這段期間如果有做好保存，就沒什麼問題，假如在雨季濕氣比較重，開封了又喝了一兩個月，加上沒有妥善保存，那茶葉的味道肯定會走味囉，這也是為何市場上較昂貴的茶葉通常會包得比較小包。
如何保存?
那為了避免茶葉走味的問題，怎麼保存就很重要囉！以沒焙火的烏龍茶來說，像影片中最常見的四兩包裝，剪開後要短期保存，可以選用金箍棒夾緊，沒有金箍棒也可以用一般文書夾夾緊，再放入氣密罐中。
茶葉放冰箱?
假如想要放冰箱冷藏，其實是可以的，但必須在真空包裝未拆封的狀態下才能放入冰箱保鮮。並且要飲用時，需要從冰箱拿出，等待茶葉退冰降至室溫後，才能剪開包裝飲用，一旦剪開包裝，就不能再冰回冰箱！
其實一般情況下，茶葉不需要特別冰入冰箱，只要真空狀態下，放在室內陰涼處、無潮濕的環境，一般可保存約1~2年。
電鍋去除菁味、陳味?
假如你近期手上有茶葉受潮，聞起來有菁味，不用硬喝或是丟掉，Albert這裡跟大家分享超簡單用電鍋去除菁味的方法！另外長時間儲藏的陳茶，也能用這個方式來去除陳味。
(影片中示範的茶葉為青茶類清香型球型茶葉，示範使用電鍋為10人份尺寸。)
步驟1 清潔電鍋底部
步驟2 預熱電鍋
鍋蓋需保留空隙，因為清潔時可能有水氣殘留，要留一些縫隙讓水氣跑走！
步驟3 平鋪茶葉
待電鍋跳起，打開鍋蓋，平舖一層要去味的茶葉，同樣鍋蓋半掩讓水氣不要停留在電鍋內部。
步驟4 等待五分鐘
此時電鍋為保溫狀態，溫度約在75~80之間起伏。
步驟5 攪拌茶葉
攪拌的目的在於讓茶葉的受熱面更換。
步驟6 取出茶葉試泡
取出一些茶葉來試泡，先蓋上鍋蓋，計時5分鐘。(電鍋持續維持保溫狀態)
步驟7 重複步驟5、步驟6
如果試喝未達滿意的清香味，必須重複步驟5、步驟6，直到試喝味道滿意，再關閉電鍋、取出茶葉。
步驟8 茶葉降溫後密封
待茶葉降至室溫，要馬上裝進乾燥的袋子再放入保鮮盒或氣密罐。
總結
因為每包茶葉受潮的程度不同，顆粒大小不同，所以大家要自行判斷並在每一個步驟都進行試喝，達到您想要的味道就可以停止囉。
