六奉茶學#016-茶葉的烘焙程度：一次搞懂烘焙茶的區分
相信各位茶友一定常聽過青茶、半青茶、熟茶、老人茶以及老茶，那這些到底是什麼意思呢？
本次就來解說如何區分這些＂不同烘焙程度＂的茶，讓你買茶時更精準的形容你要的茶款～
茶葉的烘焙程度
常常有茶友詢問，什麼是青茶(生茶)，什麼是半青茶(半生茶)，什麼是熟茶，又或者什麼是老茶、老人茶？這次我們就來介紹，青茶(生茶)、半青茶(半生茶)、熟茶、老人茶、老茶。
先複習一下，之前茶學文章中，所提到的世界上的六大茶類，總共有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。https://shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=brands_detail&br_uid=460
六大茶類是以製程來分類的，這次的主題是以烘焙來分類的。
青茶
也稱為生茶。茶廠做出的毛茶，再經由人工或是機械檢枝檢水的精製茶，這也是台灣的茶友現在最常購買的茶。
茶湯特色：清香型、花香型。
烘焙程度：無烘焙。
半青熟茶
也稱半生茶，是指青茶經過人工烘焙的加工程序，其茶葉中的氨基酸在烘焙加熱過程中(加熱溫度通常會超過100度c)，產生了”梅納反應”，而梅納反應會讓茶葉在外觀上看起來呈現黑褐色的感覺，在口感上就會帶有焦糖的甜味，且因為烘焙溫度超過100度，茶葉中的咖啡因也會因此而昇華出來，茶湯的表現也會較溫和而無刺激。
茶湯特色：呈黃色或橘黃色，有焦糖香、花香的回甘。
烘焙程度：輕焙火。
熟茶
把青茶的茶乾，從原本已烘焙成半青熟的茶，再提高溫度加以烘焙，使茶湯在色香味的表現上更為明顯，滋味上就會有更強的茶滋味。
茶湯特色：呈橘色或橘紅色。有焙火焦糖的蔗香。
烘焙程度：中火或重焙火。
老人茶
老人茶只是一種形容詞，早期台灣茶業興盛時期，多數的茶是由南投鹿谷凍頂山附近產出的，因凍頂附近的製茶的工藝都會在青茶製成成品後，會再加以烘焙，再拿出來販售，所以早期台灣農業社會在工作或茶餘飯後，都會泡上這一類的凍頂式的茶，除了解渴以外，，這類茶是經過烘焙的，活性降低，刺激性也減少，再加上咖啡因也已昇華了，所以相對溫和，對腸胃較不會有刺激性，也較不會有睡眠障礙的問題。而隨著歲月的增長，當時的年輕人也變老人了，但習慣已養成，再加上怕睡眠障礙，所以才會看到多數的長者在喝熟茶，再加上台灣茶區近三、四十年來，從鹿谷凍頂山的海拔一直往阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺的高山茶區種植，使現在喝茶的茶友，就會走較偏青而無烘焙的茶了，所以老人茶只是在形容有烘焙的茶。
老茶
基本上毛茶成品後，超過一年的茶就是陳茶，也有5年、30年、50年的。但只要是陳茶，就要經過烘焙加以修飾，才能去除陳味、雜味及菁味，那要用多少的時間及烘焙程度多少，這都要看每款茶的發酵程度及陳味程度，才能做判斷再來加以修飾，但基本上大多數的老茶都會在民間的茶行才能發現。那綜合以上的說明，希望大家對烘焙程度的多寡相對於茶葉所產生色香味的變化有更多了解。
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